Le haricot vert désigne les pousses récoltées avant maturité d’une légumineuse : le haricot commun. Peu énergétique mais riche en eau et en vitamines C, il est considéré comme un légume frais.
Le Saviez-vous ?
La cuisson entraîne des modifications dans la composition du haricot. Ses taux de glucides et de protéines diminuent, de même que ses teneurs en vitamine C, vitamines B, potassium, calcium et phosphore.
Faites cuire vos haricots verts de préférence à la vapeur, de façon à préserver leurs minéraux et vitamines
Valeur énergétique :33 kcals
Glucides : 5 g
Lipides : 0,2 g
Protéines : 1,4 g
Fibres : 3,1 g
Les haricots verts frais se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils supportent parfaitement la congélation.
Purée d’haricots verts
Après avoir lavé les haricots verts, épluchez les pommes de terre, et coupez les en 4. Mettez les haricots verts et les pommes de terre à cuire 10 minutes à la vapeur. Mixez le tout avec les gousses d’ail, sel et poivre. Ajoutez de la crème fraîche.
Entrées : Salade aux haricots verts, Soupe aux haricots verts
Plats : Haricots verts au curcuma, Haricots verts à la tomate
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