Avec son goût anisé et très faible en calories, le fenouil est très bien pourvu en micro-nutriments. Source de potassium qui contribue au maintien d’une pression sanguine normale et en vitamine B9 qui contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse.
Sa pleine de saisonnalité est de Mai à Décembre.
Le Saviez-vous ?
Originaire du bassin méditerranéen, il faut le cultiver le 29 septembre de chaque année car il commence juste à sécher,selon le folklore marseillais.
Vous pouvez faire sécher les tiges et le plumet du fenouil pour aromatiser vos bouillons.
Valeur énergétique : 21,20 kcals
Glucides : 3,01 g
Lipides : 0,2 g
Protéines : 0,9 g
Fibres : 1,9 g
Le fenouil peut se conserver jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. Si son parfum vous dérange, placez-le dans une boîte hermétique.
Saumon sur son lit de fenouil
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Epluchez et coupez 1 citron, 1 carotte, 1 oignon et 3 fenouils en rondelles.
Réservez les rondelles de citron et de carottes.
Déposez les rondelles d’oignon et de fenouil dans le fond d’un plat.
Placez 4 pavés de saumon sur le lit. Saupoudrez de sel de Guérande, poivre et 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé.
Semez quelques graines de coriandre et décorez avec les rondelles de carotte et de citron (sans la peau).
Mettez au four pendant 20min. Ajoutez un verre d’eau si besoin.
Entrées : Salade fraîche de hareng au fenouil et radis, Cocktail de crevettes aux agrumes et au fenouil
Plats : Piccata de veau au fenouil, Risotto au fenouil.
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