Leur apparence blanchâtre et jaunâtre laisse apparaître un goût de fraîcheur et de légère amertume. L’endive est source de vitamine B9 qui contribue à la formation normale du système immunitaire et de manganèse contribuant au maintien de l’ossature.
Sa pleine saisonnalité va d’Octobre à Avril.
Le Saviez-vous ?
Bien que la culture de l’endive commença au milieu du XIXème siècle, les Grecs avaient déjà observé ses bienfaits, notamment pour la digestion.
Si vous désirez retirer l’amertume de l’endive, vous pouvez ajouter quelques rondelles de citron pendant la cuisson.
Valeur énergétique : 17,40 kcals
Glucides : 2,37 g
Lipides : 0,20 g
Protéines : 1,03 g
Fibres : 1 g
Elle peut se conserver dans un endroit frais et sombre ou bien dans un réfrigérateur à une température entre 4°C et 10°C.
Endives braisées au miel
Retirer la base de 6 endives et essorez-les après les avoir lavées. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Faites-les revenir à feu doux avec du beurre et 1 cuillère à soupe de miel.
Salez et poivrez selon vos goûts.
Faites dorer des 2 côtés et cuisez le tout pendant 20min à feu doux.
Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
Entrées : Salade Picarde aux endives, Coquilles St Jacques aux endives.
Plats : Quiche aux endives, Papillotes de filet de cabillaud aux endives.
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