Petite plante aromatique, la coriandre est riche en fer, qui aide au développement cognitif des enfants et à la formation d’hémoglobine, en plus de tout ses autres apports nutritifs.
Le Saviez-vous ?
En Chine, la coriandre poussait spontanément depuis plus de 5000 ans. Elle symbolisait prospérité, voire même l’immortalité.
Sa pleine saisonnalité est d’Avril à Août.
| Coriandre crue | % AJR | Allégations | |
|---|---|---|---|
| Énergie (kcal) | 23 kcal | Peu calorique | |
| Protéines (g) | 2.1g | ||
| Glucides (g) | 0.9g | ||
| dont sucres (g) | 0.9g | ||
| Lipides (g) | 0.5g | ||
| dont acides gras saturés (g) | 0g | ||
| Fibres (g) | 2.8g | Riche en fibres | |
| Sodium (mg) | 46mg | ||
| Potassium (mg) | 521mg | 19% | Source de Potassium |
| Manganèse (mg) | 0.4mg | 70% | Source de Manganèse |
| Vitamine C (mg) | 27mg | 29% | Riche en Vitamine C |
| Vitamine B9 (µg) | 62µg | 27% | Riche en Vitamine B9 |
| Vitamine E (mg) | 2mg | 37% | Source de Vitamine E |
| Bétacarotène (µg) | 3930µg | 74% | Riche en Bétacarotène |
Quelque soit la recette, la coriandre s’utilise comme le cerfeuil : elle doit être employée uniquement fraîche et crue.
Conservez la coriandre 2 à 3 semaines dans un verre d’eau afin de garder les tiges mouillées.
Pour conserver plus longtemps votre coriandre, mouillez un torchon de cuisine propre et essorez le. Mettez vos herbes dedans en les couvrant bien, puis placez le torchon au réfrigérateur.
Salade de tomate au piment
Coupez 600g de tomates en très petits morceaux.
Epluchez et hachez 1 échalote. Pressez 1 citron vert pour obtenir 20mL de jus.
Ciselez 1/2 bouquet de coriandre.
Mélangez le tout dans un saladier et garder au frais.
Entrées : Mousse d’asperges vertes à la coriandre, Rillettes de lapin à la coriandre.
Plat : Sauté d’agneau à l’ail, basilic et coriandre.
Elle peut aussi être un ingrédient pour préparer des marinades ou des salades.
La coriandre s’altère rapidement. Pour une meilleure conservation, enveloppez la dans un chiffon propre et humide et conservez dans le bac de votre réfrigérateur.
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