Goûteux et tendre, ce champignon se cuisine très facilement. Riche en cuivre qui contribue à la pigmentation de la peau et des cheveux, et en sélénium qui contribue au maintien des cheveux et des ongles ainsi que les fonctions thyroïdiennes.
Le Saviez-vous :
Consommé depuis la nuit des temps, même les grands jardiniers de Louis XIV n’arrivaient pas à maintenir la culture (gel,chaleur et parasites). C’est en 1810 qu’un horticulteur eût l’idée de les cultiver dans des carrières abandonnées dans le Sud de la capitale d’où l’appellation « Champignon de Paris ». Sa pleine saison est de Septembre à Juin.
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