L’aneth est une plante au feuillage vert pâle très finement découpé et aux tiges élancées avec des petites fleurs jaunes.Son goût légèrement anisé et frais est doux et subtil. L’aneth est une herbe aromatique très utilisée dans les pays nordiques, en Russie et en Pologne.
Le Saviez vous ?
L’aneth est consommé depuis le début de l’Antiquité, on en trouve dans d’anciens textes médicaux égyptiens de plus de 5000 ans.
| Aneth fraîche | % AJR | Allégations | |
|---|---|---|---|
| Énergie (kcal) | 43 kcal | ||
| Protéines (g) | 3.5g | ||
| Glucides (g) | 4.9g | ||
| dont sucres (g) | nd | ||
| Lipides (g) | 1.1g | ||
| dont acides gras saturés (g) | 0g | ||
| Fibres (g) | 2.1g | Riche en fibres | |
| Sodium (mg) | 61mg | ||
| Calcium (mg) | 208mg | 26% | Source de Calcium |
| Fer (mg) | 6.6mg | 47% | Riche en Fer |
| Potassium (mg) | 738mg | 37% | Riche en Potassium |
| Manganèse (mg) | 1.3mg | 65% | Riche en Manganèse |
| Vitamine C (mg) | 85mg | 106% | Riche en Vitamine C |
| Vitamine B9 (µg) | 150µg | 75% | Riche en Vitamine B9 |
| Vitamine B2 (mg) | 0.3mg | 21% | Source de Vitamine B2 |
| Bétacarotène (µg) | 4632µg | 96% | Riche en Bétacarotène |
Quelques pluches d’aneth dans une salade de mesclun apportent une note de fraîcheur qui se marie parfaitement aux crustacés ou aux volailles grillées.
Salade bulgare
Epluchez le concombre puis coupez le en tranches. Salez le pour qu’il perde son eau. Mettez les noix pilées dans 1 grand bol, ajoutez y les 3 yaourts et remuez.
Déposez le concombre dans le bol, salez, poivrez et faites pleuvoir l’aneth, remuez.
Servir frais.
Entrées : Tartinade à l’aneth, Rillette de thon à la crème d’aneth
Plats : Saumon à l’aneth, Chaud-froid baltique avec une crème à l’aneth
L’aneth se conservent au réfrigérateur, dans un sac plastique.
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