Légumes

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Soupe de Cerfeuil

By | janvier 15th, 2018|Herbes Aromatiques, Légumes|

Ingrédients pour 4 personnes Quelques feuilles de cerfeuil, Quelques feuilles de thym et laurier, 1 oignon émincé, 300g de pommes de terre en cubes, 1 cube de bouillon de volaille, Crème fraiche   Progression Faire revenir l'oignon et les pommes de terre dans le beurre. Ajouter 2L d’eau, le cube de volaille, le cerfeuil [...]

Soupe à l’Oseille

By | janvier 15th, 2018|Herbes Aromatiques, Légumes|

Ingrédients pour 4 personnes Quelques feuilles d’oseilles fraiches, Quelques feuilles de thym et laurier, 2 oignons ciselés, 3 pommes de terre, 1 cube de bouillon de volaille, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, Gruyère râpé   Progression Faire fondre l’oignon et l'oseille doucement dans du beurre. Ajouter 1 litre d'eau, le cube de bouillon, [...]

Soupe de légumes

By | janvier 15th, 2018|Herbes Aromatiques, Légumes|

Ingrédients pour 4 personnes Quelques feuilles de thym et laurier, 500g de pommes de terre en cubes, 2 poireaux émincés, 4 carottes en cubes, 2 échalotes émincées   Progression Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les échalotes et les poireaux pendant 5 à 6 min et saler. Ajouter les pommes [...]

Dariole d’asperges vertes en mousse wasabi

By | juin 20th, 2016|Herbes Aromatiques, Légumes|

Ingrédients pour 4 personnes 400 g asperges vertes, 35 g parmesan, 1 pincée de wasabi en purée, 1/2 avocat, 1 cuillère a soupe de câpres, 15 cl crème fraiche liquide, quelques pluches de persil plat, sel   Progression Realisation de l’Espuma de Parmesan: faire chauffer la crème dans une petite casserole; ajouter le [...]

Salade printanière de petit pois au réglisse

By | juin 7th, 2016|Légumes|

Ingrédients pour 4 personnes 300 gr de petits pois, 200 g d'haricots plats, 12 câpres, quelques « apple blossom », quelques pousses de pois, 1 pincée de réglisse râpé, 8 cl d'huile de pépins raisins, 100 gr de roquette, 2 gousses d'ail frais violet, sel, tabasco.   Progression Dans une casserole d’eau bouillante [...]

Mitonné de Pak Choi aux bouquets et herbes de printemps

By | mai 31st, 2016|Herbes Aromatiques, Légumes|

Ingrédients pour 4 personnes 4 pièces de Pak choi, 10 cl de crème, 10 g raifort en purée, 1 cuillère d'estragon haché, 1 cuillère de persil plat haché, 2 échalotes, 2 cl d'huile de pépins de raisin, 4 grosses crevettes roses, 40 g de crevettes grises décortiquées, 1 pincée de poivre Sichuan, 1 cuillère [...]

Rémoulade de radis en rosace

By | mai 11th, 2016|Fruits, Légumes|

Ingrédients pour 4 personnes 400 g de radis rose,  100 g de concombre, 100 g de fromage de chèvre, 1 échalote, 5 cl de crème fraîche liquide, 1 bouquet de pourpier, 12 feuilles de nombril de venus, quelques baies roses, 1 cuillère de menthe fraiche haché, 1 pincée de cumin, sel, quelques gouttes de [...]

Vichyssoise de petits pois à la menthe

By | juin 7th, 2012|Légumes|

Ingrédients pour 4 personnes Pour cette recette, il faut prévoir des verres en forme de coupe évasée très large 450 g de Petits pois, 100 g de mascarpone, 30 gr de fromage frais, 10 cl de crème fraiche, 40 g de parmesan, 3 cl de whisky, 40 g de lardons fumés, 1 pincée de [...]

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