Ingrédients pour 4 personnes

300 gr de petits pois, 200 g d’haricots plats, 12 câpres, quelques « apple blossom », quelques pousses de pois, 1 pincée de réglisse râpé, 8 cl d’huile de pépins raisins, 100 gr de roquette, 2 gousses d’ail frais violet, sel, tabasco.

 

Progression

Dans une casserole d’eau bouillante et salée cuire rapidement vos petits pois et haricots plats séparément. Les rafraîchir et réserver.

Dans un bol mixer, confectionner la vinaigrette avec huile, la roquette, l’ail frais hâché, bien émulsionner et rectifier l’assaisonnement avec sel et tabasco.

Mélanger les câpres avec la vinaigrette et les légumes verts. Déposer le tout harmonieusement dans une assiette de service avec un trait de vinaigrette à côté.
Ajouter dessus quelques pousses d’ « apple blossom » et de pois.
Saupoudrer de réglisse fraîchement râpé dessus.