Ingrédients pour 4 personnes

4 pièces de Pak choi, 10 cl de crème, 10 g raifort en purée, 1 cuillère d’estragon haché, 1 cuillère de persil plat haché, 2 échalotes, 2 cl d’huile de pépins de raisin, 4 grosses crevettes roses, 40 g de crevettes grises décortiquées, 1 pincée de poivre Sichuan, 1 cuillère à café d’œuf de saumon, sel

 

Progression

Cuire les Pak Choi dans une eau salée (il doivent être croquants, cuisez les comme les asperges).

Les rafraîchir et bien les égoutter.

Dans une casserole assez large, faire revenir sans coloration les échalotes hachées, ajouter les pak choi et les crevettes. Assaisonner et dresser les pak choi avec les crevettes. Déglacer la casserole avec le Noilly, ajouter la crème et faire bouillir. Ajouter le raifort, les herbes et les œufs de saumon. Napper vos pok choi de cette sauce et servir bien chaud avec un tour de poivre de Sichuan au dernier moment.

 

Suggestion

Un plat qui pourrait être vegan dans lequel nous rajoutons de jolies crevettes. La sauce sera un jus crémeux avec des herbes fraîches. Cette recette est simple et rapide.