Etape 1 : Laver les artichauts, couper les pieds et les feuilles, les tourner et retirer le foin. Les plonger sans attendre dans un saladier d’eau citronné pour éviter qu’ils noircissent. Éplucher et tailler en brunoise la carotte et l’échalote. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive, y ajouter les lardons et la brunoise de légumes. Ajouter les artichauts égouttés, faire revenir 2 minutes puis mouiller avec le bouillon de légumes. Faire cuire à frémissement pendant 20 minutes.
Etape 2 : Éplucher et ciseler l’ail. Ouvrir la burrata et récupérer la crème, la mélanger à l’ail ciselé et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Etape 3 : Étaler la burrata à l’ail dans le fond de l’assiette, surmonter des artichauts. Saler, poivrer et perler de quelques gouttes d’huile d’olive.